解密葡萄酒的甜酸苦辣

摘要：

@@ 葡萄酒喝入口中的味道很丰富,但是细分出来无非是甜、酸、咸、苦这四种基本味觉,其他所有的各种复合味觉都是这四种基本味觉相互组合或相互作用而成.涩味实际上不是一种味觉,而是像单宁这类具有收敛性的物质引起唾液中蛋白质絮凝、阻止了唾液腺分泌、使黏膜组织失水变硬而降低渗透性所产生的一种感觉.葡萄酒的各种味觉和涩感是由葡萄酒中具体的物质成分所赋予的,而这些各种能够赋予味感的物质又相互作用,进一步丰富了葡萄酒的味道.

机标关键词：解密、葡萄酒、甜酸、味觉、相互作用、物质成分、味道、唾液腺、黏膜组织、低渗透性、收敛性、蛋白质、组合、絮凝、失水、入口、感觉、复合、分泌、单宁

分类号：TS2;S64

在线出版日期：2010-07-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：112-113