优质葡萄酒酿造环节之——苹果酸-乳酸发酵

摘要：

@@ 苹-乳发酵(malolactic fermentation,MLF)是利用乳酸菌将葡萄酒中苹果酸变成乳酸,并释放出CO2,从而起到降低酸度、改善口感和香气、提高细菌稳定性的作用.苹-乳发酵对葡萄酒质量的影响受乳酸菌发酵特性、生态条件、接种时机和方式、葡萄酒类型及工艺条件等多种因素的制约.

机标关键词：葡萄酒酿造、环节、苹果酸、乳酸发酵、wine、quality、乳酸菌、葡萄酒质量、生态条件、降低酸度、工艺条件、改善口感、发酵特性、多种因素、稳定性、香气、细菌、释放、酒类、接种

分类号：TS2;TP3

在线出版日期：2009-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：46-50