不同葡萄酒酵母耐受性试验比较

摘要：

本文以新疆和青海葡萄产区的5株不同酿酒酵母(B-4、D-1、D-2、Q-42-2、Q-50-2)为试材,在分离纯化的基础上,对这5株酵母进行不同梯度酒精度、糖度、酸度和SO2的耐受能力测定.结果表明,菌株Q-42-2和Q-50-2的综合耐受能力较强,他们能在含糖量＞250g/L、SO2含量＞400mg/L、酒度＞15%、酸度pH＜2.0的发酵基质中发酵.证明Q-42-2和Q-50-2酵母菌株具有良好的耐受性.

关键词：葡萄酒、酵母、耐受性、比较

分类号：TS261.1+.1(食品工业)

在线出版日期：2009-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19