白兰地原酒发酵中SO2添加量和挥发酸控制试验

摘要：

本文主要研究白兰地的发酵过程.通过分析挥发酸与原白兰地香气成分的对应关系及SO2添加对葡萄原酒的影响,利用气质联仪(GC-MS)详细分析发酵前后的理化指标变化,并由我公司国家级评酒委员对发酵原酒的样品进行感官评定,给出白兰地原酒发酵最佳SO2添加量以及挥发酸控制量.

关键词：白兰地、发酵、气质联仪(GC-MS)、挥发酸、SO2

分类号：TS2;TN2

在线出版日期：2009-04-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：57-58