葡萄酒厂发酵控制系统

摘要：

@@ 在葡萄酒发酵过程中,酵母菌把葡萄汁中的还原糖发酵成酒精和二氧化碳,这是葡萄酒发酵的主要过程.在酒精发酵过程中,由于酵母菌的作用及其它微生物如醋酸菌、乳酸菌的活动,还形成其它的副产物,如挥发酸、高级醇、脂肪酸、酯类等,这类成分是葡萄酒二类香气的主要构成物.

机标关键词：葡萄酒厂、葡萄酒发酵、控制系统、发酵过程、酵母菌、酒精、二氧化碳、脂肪酸、微生物、糖发酵、乳酸菌、葡萄汁、挥发酸、高级醇、副产物、醋酸菌、酯类、香气、活动、还原

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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