长白山干白山葡萄酒工艺的探讨

摘要：

@@ 目前我国白葡萄酿酒品种在发酵工艺上大多采用压榨分离发酵法,与干红葡萄酒相比,干白葡萄酒果香清新,口感清爽,同时分离发酵使其甲醇的含量要明显低于红葡萄酒,降低给饮用者带来的不适感.由于采用分离发酵,果皮的酚类物质(色素)和果汁中萜烯类香味物质难以有效浸出,使干白葡萄酒的干浸出物低,从而使酒体略显瘦弱,香气不浓郁.本文结合葡萄品种自身特点,探讨不同的发酵工艺,将其优劣势有机结合,找出最佳发酵工艺.

机标关键词：长白山、干白葡萄酒、山葡萄酒、分离发酵、发酵工艺、干红葡萄酒、压榨分离、香味物质、葡萄品种、酿酒品种、浸出物、酚类物质、发酵法、不适感、饮用、香气、萜烯、色素、口感、酒体

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：44-45