橡木桶与葡萄酒成熟

摘要：

@@ 葡萄酒是新鲜葡萄或葡萄汁发酵获得的饮料,其主要成分为醇类、酸类、酚类化合物,这些成分赋予了葡萄酒的口感和独特的风格.葡萄发酵结束后的原酒,酒体粗糙,酸涩,饮用质量较差,需经过一定的贮藏期进行氧化还原、酯化、缩合、聚合作用来达到最佳饮用质量,这一质量变化过程就是葡萄酒的陈酿.

机标关键词：橡木桶、葡萄酒、质量变化、酚类化合物、饮用、氧化还原、聚合作用、酒的陈酿、发酵、贮藏期、葡萄汁、酯化、饮料、缩合、酸类、口感、酒体、风格、粗糙、醇类

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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