葡萄酒中花色素苷研究现状

摘要：

花色素苷是葡萄酒中最主要的呈色物质,是影响葡萄酒感官质量的重要因素之一.本文论述花色素苷的结构、性质、用途及与葡萄酒口感的关系;花色素苷在葡萄酒中的变化、稳定性处理;提高葡萄酒中颜色的各种方法以及添加色素的检查方法.

关键词：葡萄酒、花色素苷

分类号：TS262.6(食品工业)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29