藜麦活性成分研究进展

摘要：

藜麦是苋科藜属一年生双子叶植物,作为一种营养价值突出的功能性健康食品,不仅富含多酚、黄酮、皂苷、多糖、多肽、蜕皮激素等活性成分,还含有丰富的维生素、必需氨基酸、矿物质(K、P、Mg、Ca、Zn、Fe)等营养物质,具有均衡补充营养、增强机体功能、抗氧化、降血糖、降血脂、抗炎、提高免疫、防治心血管疾病以及抗菌抗溃疡等生理活性,尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病人群及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等人群食用.藜麦因其全面的营养价值和食用功能特性,且优于大多数谷物,成为适宜人类食用的全营养食品.本文综述藜麦的活性成分及其生理功能作用,并展望其在食品工业中的发展前景,旨在对藜麦产业、食品保健和医药研发等领域提供重要的参考价值.

关键词：藜麦、活性成分、多酚、皂苷、多糖

所属期刊栏目：44

资助基金：国家现代农业产业技术体系建设专项CARS-08-02A;四川省教育厅科研项目17ZB0113

在线出版日期：2018-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共13页

页码：1579-1591