生长季节对糯玉米淀粉粒分布和热力学特性的影响

摘要：

以8个糯玉米品种为材料,利用激光衍射粒度分析仪和差示扫描量热仪分析了春播和秋播糯玉米淀粉粒分布和热力学特性.结果表明,糯玉米淀粉主要由直径＜13 ltm的颗粒组成,占总数目的71.7%-84.3%.颗粒体积和表面积呈双峰分布,>17 ltm颗粒占比例最高,9-13 ltm颗粒占比例较高,<9 1tm颗粒占比例最低.和春播相比,秋播处理使糯玉米淀粉中<17 μm颗粒体积和表面积比例升高,>17 1tm颗粒体积和表面积比例降低,<9 μm的颗粒数目增多,>9μm颗粒数目减少.淀粉热力学特征参数中,秋播处理下转变温度(起始温度、峰值温度和终值温度)、峰值指数和回生值降低,糊化范围扩大,但热焓值总体上无显著变化.结合前期研究结果,9-13 μm和1317 μm颗粒体积比例与淀粉的结晶度、峰值黏度和崩解值显著正相关,与峰值温度和回生值显著负相关.>17 ltm颗粒体积比例与结晶度、峰值黏度和崩解值极显著负相关,与峰值温度和回生值显著正相关.糯玉米淀粉粒分布在不同季节下不同,导致淀粉糊化特性和热力学特性发生变化.

关键词：糯玉米淀粉、生长季节、颗粒分布、热力学特性

所属期刊栏目：36

分类号：S81;S79

资助基金：国家自然科学基金项目30971731;江苏省作物栽培生理重点实验室开放课题02738800372;扬州大学博士启动金2009087

在线出版日期：2011-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1998-2003