生长季节对糯玉米淀粉晶体结构和糊化特性的影响

摘要：

以8个糯玉米品种为材料,利用X-射线衍射仪(X-Ray)和快速黏度分析仪(RVA)分析了淀粉在春季和秋季的晶体结构和糊化特性.结果表明,生长季节不影响淀粉的结晶类型,供试糯玉米淀粉样品的X-射线衍射图谱均表现出典型的"A"型衍射特征.然而,淀粉的晶体结构和糊化特性在生长季节间存在显著差异.和春季糯玉米淀粉相比,秋季糯玉米淀粉具有较高的结品度、尖峰强度、峰值黏度、谷值黏度、终值黏度和崩解值.糯玉米淀粉的回复值较低,且秋季糯玉米淀粉显著低于春季糯玉米淀粉.淀粉的结晶度、尖峰强度和糊化特征值存在显著的基因型差异.相关分析表明,结晶度和各尖峰强度呈两两显著正相关.结晶度和峰值黏度、崩解值极显著正相关(相关系数分别为0.72和0.85),和谷值黏度、糊化温度显著正相关(相关系数分别为0.52和0.55),和回复值显著负相关(相关系数为-0.49).糯玉米淀粉糊化特性在不同生长季节中的变化主要由淀粉晶体结构(结晶度和尖峰强度)变化所致.

关键词：糯玉米、淀粉、生长季节、晶体结构、糊化特性

所属期刊栏目：35

分类号：TS2;S81

资助基金：国家自然科学基金项目30270831;北京市自然科学基金项目YZPT02-06

在线出版日期：2009-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：499-505