利用RVA快速鉴定稻米蒸煮及食味品质的研究

摘要：

71份粳稻和68份籼稻RVA特征值与直链淀粉含量(AC)、胶稠度(GC)的相关分析表明,RVA谱特征值与AC、GC均有较高相关系数,其中最高黏度(PKV)、崩解值(BDV)与AC的相关系数分别达-0.760和-0.736,呈极显著负相关,与GC相关系数分别为0.740和0.715,呈极显著正相关.但通过分析AC、GC和RVA谱6个参数的三维曲面图,揭示出BDV、PKV特别是BDV与GC的关系最密切,接近直线相关, 用BDV进行GC间接鉴定是可靠的,且快速有效.进一步用分段线性回归分析建立定量模型,说明利用RVA可以定量分析稻米蒸煮及食味品质,特别是AC和GC与RVA特征值相关系数分别高达0.919和0.905,RVA预测值与分析值十分接近.

关键词：蒸煮及食味品质、RVA特征值、评价

所属期刊栏目：30

分类号：S511(禾谷类作物)

资助基金：国家高技术研究发展计划863计划2001AA241011,2002AA207002;浙江省自然科学基金ZA0106;浙江省科技攻关项目011102471;国家水稻生物学重点开放课题

在线出版日期：2004-07-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：519-524