鲜湿面条专用小麦品种品质的评价

摘要：

32个小麦品种(农家种2个，育成种23个，国外品种7个)的面粉品质与鲜湿面条的煮熟品质的研究，结果表明：煮面感官评分≥80分的12个优质面条小麦以强筋品种为主，兼有个别中筋品种。沉淀值、稳定时间和最大抗延阻力是决定鲜湿面条品质的主要品质性状。蛋白质含量、面筋含量和面团延伸性应有一个适宜的范围，超过范围面条感官评分下降。小麦高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)1、17+18和5+10是改善品种面条品质的优质亚基，其中Glu-A1位点的亚基1尤为重要。面条煮熟增重率越低品质越好。

关键词：面条、小麦、品质、麦谷蛋白

所属期刊栏目：27

分类号：S512.1(禾谷类作物)

资助基金：国家科技攻关项目;陕西省自然科学基金96002-02-03-1

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：334-338