加工精度对小米张杂谷6号营养成分的影响

摘要：

为了分析加工精度对小米营养成分的影响,以扎鲁特旗种植的小米张杂谷6号为材料,比较分析粗加工和精加工处理小米的营养成分含量.结果显示,加工精度对小米氨基酸、脂肪酸、矿物元素及维生素等均具有影响.与粗加工相比,精加工处理的小米多种营养成分含量下降.其中,主要营养成分中的脂肪酸和可溶性膳食纤维含量分别降低了9.63％和7.41％;钙含量下降7.44％;亚油酸和硬酯酸含量分别降低12.10％和12.50％;维生素E含量下降26.06％.因此,生产上应减少小米加工精细程度,以减少营养物质的流失.

关键词：小米、加工精度、营养成分、张杂谷6号

所属期刊栏目：36

分类号：S515.092(禾谷类作物)

资助基金：河北省现代农业产业技术体系杂粮杂豆产业创新团队项目HBCT201807

在线出版日期：2022-05-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：122-125