挣得值分析在餐饮成本控制的应用

摘要：

为了确保餐饮成本管理能够有效地监管,结合HJH餐饮企业的实际案例,给出了挣得值分析法在餐饮成本管理中的应用,以及挣得值参数及分析法在餐饮成本管理过程中的动态监测,分析了消耗费用、消耗数量、菜品质量的变化对最终目标的影响及为避免偏差采取的措施.应用结果表名,挣得值分析法可以是消耗费用、消耗数量和菜品质量有效地控制在计划范围内,保障成本管理得到有效管控.

关键词：挣得值、挣得值控制曲线、餐饮成本管理

分类号：F25;C93

在线出版日期：2017-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：60-61,63