四种南京地产栽培野菜蛋白质营养价值的评价研究

摘要：

4种传统野菜已在南京地区规模栽培利用。采用模糊识别法和氨基酸比值系数法,分别以鸡蛋蛋白质为标准蛋白，以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准，对这4种野菜蛋白质营养价值进行了评价，并与6种常见蔬菜蛋白进行对照比较。结果表明，4种野菜蛋白质含量为2.3％～5.0％，蛋白质中氨基酸种类齐全，其含量为77.73％～89.36％，必需氨基酸占总氨基酸量的36.72％～42.04％，第一限制性氨基酸为含硫氨基酸（Met＋Cys）。其蛋白质营养价值分别优于同科的一些常见蔬菜。

关键词：南京地区、野生蔬菜资源、蛋白质、氨基酸、营养价值

所属期刊栏目：16

分类号：Q946.1(植物学)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：288-292