黄原胶与魔芋胶复配体系的流变特性及影响因素

摘要：

黄原胶和魔芋胶都是非凝胶多糖,二者以不同比例复配均有明显的协同增效作用,当黄原胶与魔芋胶以7:3配比混配时其协同效应最大;复配胶黏度随着制备温度的升高而下降,流变特性变好;当柠檬酸的使用量大于0.2%时,复配胶的黏度下降;40℃时甜味剂的加入使得复配胶的黏度升高.

关键词：黄原胶、魔芋胶、流变特性、黏度

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：高层次人才引进项目104-0135

在线出版日期：2011-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：125-128