无糖蛋糕加工工艺的优化研究

摘要：

从木糖醇占总糖的比例、加工温度、面粉:鸡蛋:总糖:水的比例这三个方面对无糖蛋糕的加工工艺进行了研究,结果表明:当木糖醇占总糖的比例为80%、温度为170 ℃、面粉:鸡蛋:总糖:水的比例为3:6:1:1时,制作出的无糖蛋糕品质最佳.

关键词：无糖蛋糕、木糖醇、蔗糖、蛋糕品质

所属期刊栏目：34

分类号：TS253(食品工业)

资助基金：河南省科技计划项目172400410261;周口师范学院青年科研基金资助项目zksyqn201308B

在线出版日期：2017-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：97-99