HACCP与五常法结合管理模式在学校食堂中的应用

摘要：

@@ 当前,食品安全已成为社会最普遍关心的问题,而学校食堂的食品安全更是关注的焦点.目前,危害分析和关键控制点(Hazard analysis critical control point,HACCP)管理和"五常法"管理已逐渐应用到学校食堂的卫生管理中.但是,中式餐饮加工温度、时间、工艺等的不确定性成为HACCP管理应用的难点,照搬HACCP体系进行学校食堂管理是不可行的[1].而"五常法"管理重视工作场所及环境卫生的管理,虽然通俗易懂、易于推广,但忽视了对产品质量及重点环节的控制,存在着管理隐患.本次研究整合了HACCP与"五常法"两种管理模式,对能否有效提升学校食品安全质量进行探索,现报告如下.

机标关键词：HACCP体系、五常法、管理模式、学校食堂、食品安全质量、critical control point、现报告如下、关键控制点、HACCP管理、中式餐饮、有效提升、卫生管理、危害分析、食堂管理、加工温度、环境卫生、管理隐患、工作场所、产品质量、不确定性

所属期刊栏目：23

分类号：R155.6+5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2011-08-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：51-52