龙游县地产酥饼中过氧化值检测

摘要：

@@ 酥饼在中式糕点分类里属于烘烤制品中的酥皮类,用松酥面团削皮,经包馅、成形、烘烤而制成的口感松酥的制品[1].本地产的酥饼其面团加入植物油调制,馅中掺入少量肥膘肉,在理化指标检测中提取的油脂其主要成份为植物油.由于酥饼在加工、贮存等环节过程中受环境、工艺条件等因素的影响,致使地产酥饼卫生质量存在一些问题.从酥饼历年的检测结果看,不合格样品主要是过氧化值(POV)含量超标,而POV超标多集中在第三季度所检测的样品.为了解POV超标的情况,查明原因,对1995～1998年间第三季度地产酥饼及加工酥饼用植物油的理化检测结果进行调查、统计,并作如下报告和分析.

机标关键词：龙游县、地产、酥饼、过氧化值、植物油、理化指标检测、超标、主要成份、制品、样品、卫生质量、面团、理化检测、加工、烘烤、工艺条件、点分类、贮存、油脂、削皮

所属期刊栏目：17

分类号：R155.5+9(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2005-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：39-39,42