应用HACCP原理对乡村家庭酒宴食品管理的探讨

摘要：

@@ 乡家庭操办"红、白"酒宴是细菌性食源性疾患事故高发场所.作者应用危害分析关键控制点(HACCP)系统方法[1],结合历年来我市乡村家宴细菌性食源性疾患事故的特点,对乡村家宴食品操作总体流程中各个环节的微生物污染因素进行危害分析(HA),并提出相应的控制措施.现报告如下.

机标关键词：应用、原理、乡村、家庭、食品管理、食源性疾患、危害分析、细菌性、现报告如下、关键控制点、总体流程、系统方法、污染因素、事故、控制措施、家宴、微生物、场所、操作

所属期刊栏目：15

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-31