不同月份南极磷虾营养品质的比较

摘要：

[目的]通过测定南极海域48.1区2021年3-8月捕捞的南极磷虾(Euphausia superba)基本营养成分、氨基酸含量和色差等指标,研究不同月份南极磷虾营养品质,为南极磷虾捕捞和加工提供理论支持.[方法]以南极磷虾为原料,比较分析不同捕捞月份南极磷虾体内蛋白质含量、脂肪含量、水分含量、灰分含量、色差和氨基酸组成等变化情况.[结果]4月和5月捕获的南极磷虾中蛋白质和脂肪含量相对较高;3-5月捕获的南极磷虾L*值较高,a*值在4月最低,b*值整个捕捞周期内无明显变化;南极磷虾含有18种氨基酸,富含人类所需要的全部必需氨基酸(EAA),且符合联合国粮农组织及世界卫生组织对优质蛋白的定义,必需氨基酸与总氨基酸比率在4月和5月高达43.46%和43.36%,必需氨基酸与非必需氨基酸比率在4月和5月高达74.67%和74.46%.[结论]4月和5月期间,在南极海域48.1区进行南极磷虾大规模捕捞可获得较高品质的南极磷虾产品.

关键词：南极磷虾、品质、营养、不同捕捞月份

所属期刊栏目：43

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;国家自然科学基金

在线出版日期：2023-11-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：100-105