铜藻的营养成分分析与营养学评价

摘要：

测定并分析铜藻中营养成分组成与含量。结果表明：铜藻粗蛋白质量分数为8.3%，粗脂肪质量分数为8.80%，碳水化合物质量分数为52.31%，灰分质量分数为30.68%；铜藻中测出17种氨基酸（色氨酸未测），其中人体必需氨基酸7种（占氨基酸总量的26.94%），必需氨基酸组成基本符合FAO/WHO标准；主要限制氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸；鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.78%；脂肪酸中多不饱和脂肪酸含量为32.34%，其中ARA和EPA的含量分别为12.27%和6.42%。铜藻具较高食用价值与保健作用。

关键词：铜藻、营养成分、营养学评价

分类号：S917.3(水产基础科学)

资助基金：海洋公益性行业科研专项经费项目201505022

在线出版日期：2016-03-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：100-104