微波真空干燥波纹巴非蛤肉工艺的研究

摘要：

采用微波真空干燥方法对波纹巴非蛤肉进行干制,探究微波真空干燥的最佳工艺条件.结果表明:微波真空干燥的最佳工艺条件为微波功率2.66 kW,真空度0.08 MPa,预煮盐水质量分数8%,达到干燥终点5 min左右;与热风干燥相比,微波真空干燥贝肉的物理及感官特性优于热风干燥的贝肉,而且干燥速度快、时间短.

关键词：波纹巴非蛤、微波真空干燥、工艺、品质

所属期刊栏目：30

分类号：TS254.4(食品工业)

在线出版日期：2010-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-98