内源胶稳定态红西柚紫薯复合饮料研制技术

摘要：

紫薯(Ipomoea batatas L.Lam)是旋花科甘薯属缠绕草质藤本植物,其根茎营养丰富,主要成分为淀粉,同时富含不溶性膳食纤维及果胶质(有研究表明紫薯中果胶含量可高达15.23％[1]),在提供能量的同时,对人体肠道功能尤其有明显的改善作用.薯肉呈紫色至深紫色.它除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素.在目前的紫薯加工工艺中,其果胶质都随薯渣一起被废弃,造成资源的浪费.

机标关键词：紫薯复合饮料、研制技术、稳定态、饮料研制

所属期刊栏目：40

分类号：TS275.5;V22;S144.1

资助基金：浙江省科技计划项目2022C2041-3

在线出版日期：2023-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：29-31