橘皮果胶在酸性乳饮料中的应用及其展望

摘要：

柑橘皮中含有丰富的可利用的物质,尤其是果胶的含量,可达到干质的10％～30％,是目前国内工业化生产果胶的主要来源[1].作为一种天然的食品添加剂,果胶在食品领域、医药领域的应用十分广泛.果胶资源在我国也十分丰富,如柑橘皮、柠檬皮、苹果皮等都均含有大量的果胶成分.目前全球各个国家和地区果胶的总需求量可达到4.5×104t以上,在未来相当长的时间内这个数据还会继续增加[2].同世界其他地区和国家相比,我国的果胶需求量正在高速增长.因此充分利用废弃的柑橘皮来生产果胶,对我国的果胶生产行业具有重大的意义.

所属期刊栏目：35

在线出版日期：2018-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：2-4