评说“老酸奶”

摘要：

最近关于"老酸奶"产品可谓众说纷纭,有的说特别自然,有的说不利健康.究竟是怎么一回事呢?其实,所谓"老酸奶",只是一个概念.它与那些"优酸乳¨酸酪乳"和"妙酸乳"都是一个概念."老酸奶"其实就是酸奶,执行的是酸奶的国家标准.按照我国标准,酸奶属于发酵乳,它是以牛奶为原料,接种乳酸菌发酵剂之后,按特定工艺制成的酸味乳制品.通常,酸奶分两类:凝固型和搅拌型.普通液体酸奶呈黏稠液体,属于搅拌型;"老酸奶"呈胶冻状,外观如嫩豆腐,口感细腻爽滑需用小勺舀着吃,属于凝固型.两者的最大区别在工艺细节上.

机标关键词：老酸奶

分类号：I207.6

在线出版日期：2012-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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