10个杏品种制干适应性及工艺研究

摘要：

以早橙、澳4、澳5、鸡蛋杏、香白杏、沙金红、佳娜丽、银香白、小李杏、长安河大黄杏为试材,研究了不同品种制干适应性,表明香白杏、佳娜丽适合制干.以香白杏为试材,探讨了制干杏果适宜采收期,表明充分成熟、不过熟(盛花后65天)杏果最适合制干;采用3 000 mg/kgSO2熏蒸12 h,烘箱烘干(50～70℃),杏干品质最好,制干率最高,为4.2∶1;采用烘箱烘干的方法比自然晒干时间短,杏干品质好,卫生,制干率高,但能耗大,不适合大规模生产.

关键词：杏、制干工艺、SO2、熏蒸、品种筛选

在线出版日期：2014-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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