蒸谷米对血糖影响的研究进展

摘要：

稻谷加工为蒸谷米后，则为低血糖指数食物，原因是加工过程中米的淀粉结构和消化率发生变化，降低了食用后的血糖反应。淀粉结构改变表现为直链淀粉含量增加；消化率下降是因为淀粉中缓慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量升高。此外，蒸谷米还具有抗氧化应激、高脂肪和高蛋白质含量、饱腹感强等特点，降低了食用后的血糖水平，适用于糖尿病患者和高风险人群，还可应用于高血压患者和肥胖者等其他代谢性疾病患者。

关键词：蒸谷米、直链淀粉、缓慢消化淀粉、抗性淀粉、血糖

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资助基金：中国博士后科学基金面上资助项目2017M612630;General Financial Grant from the China Postdoctoral Science FoundationNo.2017M612630

在线出版日期：2023-05-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：351-354