基于高通量测序的不同窖龄窖泥微生物结构与多样性分析

摘要：

窖泥是浓香型白酒的根本,包含多种功能微生物,这些微生物对浓香型白酒的香味和品质有着重要的影响.该实验对四川成都某酒厂不同窖龄窖泥的微生物群落结构进行解析.结果 表明随着窖龄增加,厚壁菌门(Firmicutes)大量富集,变形菌门(Proteobacteria)被淘汰.5年窖龄中的优势物种Ampullimonas(27.66％)和Lactobacillus(13.94％),在25年窖龄窖泥中丰度仅有0.15％和1.17％,随着窖龄的进一步增加,相对丰度增加到0.24％和2.77％.在5年窖龄窖泥中,Caproiciproducens的相对丰度为2.53％,在25年窖龄窖泥中相对丰度高达40.40％,在70年窖龄中丰度下降,相对丰度为24.49％.窖泥中的优势产甲烷古菌都是氢营养型产甲烷古菌(Candidatus_Methanoplasma,Methanobacterium,Methanobrevibacter和Methanoculleus等).随着窖泥窖龄的增加,Methanosarcina与窖龄的增加呈现负相关的关系,在5年,25年和70年窖龄窖泥中相对丰度分别为22.56％,8.90％和3.25％,而Candidatus_Methanoplasma丰度显著增加,从9.24％增加到36.96％.该研究初步揭示了窖泥微生物随窖龄的变化情况,为窖泥的老化和“老窖出好酒”提供了微生物参考.

关键词：高通量测序、窖龄、窖泥、微生物群落结构

所属期刊栏目：37

分类号：Q93;S216.4(微生物学)

资助基金：四川环境微生物平台建设2018TJPT0004

在线出版日期：2019-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：3-8