淀粉吸附剂脱除浓香花生油中塑化剂DEHP的研究

摘要：

旨在为浓香花生油的品质提升和安全生产提供科学指导,以4种市售淀粉(普通淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、醋酸酯淀粉)为吸附剂,浓香花生油中邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)脱除率为衡量指标,研究了淀粉吸附剂种类、添加量、添加位置、添加方式及浓香花生油添加量对浓香花生油中DEHP的脱除效果,并考察了淀粉吸附剂对浓香花生油品质的影响.结果表明:4种市售淀粉吸附剂对DEHP的脱除能力大小依次为醋酸酯淀粉＞羟丙基二淀粉磷酸酯＞乙酰化二淀粉磷酸酯＞普通淀粉;采用在烘炒前添加醋酸酯淀粉吸附剂至花生仁中的吸附脱除方法,在浓香花生油添加量1％、醋酸酯淀粉添加量2％的条件下,DEHP的脱除率为35.4％;在烘炒前添加醋酸酯淀粉吸附剂DEHP的脱除效果好于烘炒后添加的,且直接将醋酸酯淀粉吸附剂添加于浓香花生油中无明显DEHP脱除效果;醋酸酯淀粉对浓香花生油酸值、过氧化值、色泽、透明度及风味无明显影响.综上,在花生仁烘炒前添加醋酸酯淀粉吸附剂,可以减少浓香花生油中DEHP含量,从而保证浓香花生油的产品品质.

关键词：浓香花生油、塑化剂、DEHP、淀粉吸附剂、脱除率

所属期刊栏目：49

分类号：TS225.1;TS201.6(食品工业)

资助基金：上海市科技创新行动计划启明星项目21QB1400200

在线出版日期：2024-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：82-86,119