溶剂萃取脱除大豆油中游离脂肪酸的研究

摘要：

为开发处理条件温和的油脂脱酸方法,并为后续脱色工序减轻压力,采用溶剂萃取脱除大豆油中的游离脂肪酸(FFA),系统研究溶剂种类、溶剂体积分数、萃取方式、油溶比(大豆油与溶剂质量体积比)、萃取时间、萃取温度、搅拌速度和萃取次数对大豆油FFA脱除率、中性油得率和大豆油脱色率的影响,对溶剂进行回收利用,并对脱酸前后大豆油的品质进行了分析.结果表明:溶剂萃取脱除大豆油中FFA的最佳工艺条件为以90％乙醇为萃取剂、油溶比1:2、萃取时间15 min、萃取温度30℃、搅拌速度600 r/min、萃取3次、静置分离,在此条件下FFA脱除率为87.6％,中性油得率为94.3％,大豆油脱色率为56.2％,大豆油酸值(KOH)由3.46 mg/g降至0.43 mg/g,满足国家标准一级大豆油的酸值要求;乙醇回收前后FFA脱除率、中性油得率和副产物得率均无明显差别;脱酸后大豆油的色素含量明显降低,油脂色泽得到明显改善.综上,乙醇萃取脱除大豆油中FFA条件温和,溶剂可回收,同时还有辅助脱色的作用.

关键词：大豆油、有机溶剂、脱酸、辅助脱色

所属期刊栏目：49

分类号：TS224.6;TS222+.1(食品工业)

在线出版日期：2024-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：41-47,91