响应面优化浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶工艺研究

摘要：

为了优化浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶工艺,以浓香菜籽原油为原料,以磷脂含量为考察指标,通过单因素试验探究酶添加量、反应时间、反应温度、pH、水添加量以及超声功率对浓香菜籽油脱胶效果的影响.在此基础上,利用响应面法优化浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶工艺.同时,对传统酶法脱胶与超声辅助酶法脱胶的脱胶效果进行了对比.结果表明:浓香菜籽油超声辅助酶法脱胶最优工艺条件为酶添加量45 mg/kg、反应时间3 h、反应温度55℃、pH 5.0、水添加量2.5％、超声功率490 W,在此条件下浓香菜籽油的磷脂含量为0.05 mg/g,脱胶率可达99.4％;超声辅助酶法脱胶效果优于传统酶法脱胶.可见,超声辅助酶法脱胶是一种较为高效的油脂脱胶方法.

关键词：浓香菜籽油、酶法脱胶、超声波、磷脂含量

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分类号：TS225.1;TS224.6(食品工业)

资助基金：陕西省农业协同创新与推广联盟重大科技项目;陕西省重点产业创新链群——农业领域2020ZDLNY04-05

在线出版日期：2023-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：16-20