基于核磁共振技术对亚麻籽油进行脂肪酸组成检测与品质鉴别

摘要：

采用核磁共振(NMR)技术对山西省内生产的亚麻籽油进行脂肪酸组成检测及品质鉴别.首先运用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法确认纯亚麻籽油和掺杂亚麻籽油脂肪酸组成的差异;然后通过核磁共振谱仪确认差异核磁共振氢谱(1H NMR)和碳谱(13CNMR)的特征峰,以快速判别亚麻籽油是否掺杂;最后,采用1HNMR法计算亚麻籽油中的脂肪酸含量,并与国标GC法进行对比.结果表明:与纯亚麻籽油相比,掺杂亚麻籽油中含有花生一烯酸和芥酸;通过花生一烯酸和芥酸1HNMR和13C NMR特征峰可以定性鉴别亚麻籽油是否掺杂;采用1HNMR法计算的亚麻籽油中亚麻酸含量与GC法一致.说明基于NMR技术对亚麻籽油脂肪酸组成进行检测,可以快速鉴别亚麻籽油品质.

关键词：核磁共振技术、亚麻籽油、脂肪酸组成、品质鉴别

所属期刊栏目：47

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：山西省青年基金201901D211554

在线出版日期：2022-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：148-152