四川省凉山州德昌县10种核桃及其油脂品质对比分析

摘要：

为合理开发利用四川省凉山州德昌县的核桃资源,对该产地采摘的10种核桃及其油脂品质进行对比分析,检测了核桃横径、平均果质量、出仁率,核桃仁水分含量、粗脂肪含量、出油率,核桃油酸值、过氧化值和脂肪酸组成.结果表明:10种核桃的平均果质量为7.76～17.03 g,横径为29.60～48.17 mm,出仁率为40.76％～57.39％;核桃仁水分含量均低于5％,粗脂肪含量为57.54％～69.26％;核桃油过氧化值与酸值均符合国标要求,脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主,棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸和α-亚麻酸含量分别为5.25％～5.93％、2.17％～3.85％、27.32％～44.50％、42.22％～57.13％和4.43％～6.44％.综合考虑各项因素,德昌37号、德昌7号和德昌11号更适合用于加工生产核桃油.

关键词：核桃、核桃油、粗脂肪、脂肪酸组成

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分类号：TS222;TS225.1(食品工业)

资助基金：四川省科技计划项目;四川省科技计划项目;四川省科技成果转移转化项目;四川省应用基础研究计划项目;成都市科技局技术创新研发项目

在线出版日期：2022-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：117-120