车厘子核油的制备及品质分析

摘要：

以车厘子核为原料,采用索氏抽提法提取车厘子核油,并对其理化性质、脂肪酸组成、脂溶性营养成分、抗氧化活性及挥发性成分进行分析.结果表明:车厘子核油得率为(10.13±0.19)％,其酸值、过氧化值均符合GB 2716-2018要求;车厘子核油中有8种脂肪酸,主要是油酸(58.69％)和亚油酸(26.03％);车厘子核油富含甾醇,含量高达530.04 mg/100 g,以β-谷甾醇(428.00 mg/100 g)为主;车厘子核油抗氧化能力强,对DPPH自由基和羟自由基均有较好的清除效果,其IC50值分别为12.51 mg/mL和1.92 mg/mL;车厘子核油中检出58种挥发性成分,以醛类物质(44.27％)和烃类物质(28.44％)为主,有特殊的果香味.

关键词：车厘子核油、理化性质、脂肪酸组成、营养成分、抗氧化活性、挥发性成分

所属期刊栏目：47

分类号：TS224;TS227(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;国家自然科学基金;广东省自然科学基金面上项目;广东省区域联合基金青年基金项目;广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室开放基金;广州市科技特派员项目;广东省普通高校青年创新人才项目;河源市科技计划项目;仲恺农业工程学院创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-07-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：29-34