酶解制备苷元型大豆异黄酮

摘要：

以大豆异黄酮糖苷为原料,酶解制备苷元型大豆异黄酮.以水解率和苷元得率为指标对几种来源的β-葡萄糖苷酶、β-半乳糖苷酶、纤维素酶进行筛选,确定最适酶解用酶.通过单因素实验对酶添加量、底物质量浓度、酶解温度、pH、酶解时间进行优化.结果表明,最佳酶解工艺条件为:采用β-葡萄糖苷酶(300 U/g),酶添加量7％,底物质量浓度1.6 mg/mL,酶解温度56℃,pH 4.8,酶解时间6 h.在最佳工艺条件下,大豆异黄酮糖苷的水解率及苷元得率分别达到96.84％和99.74％.

关键词：大豆异黄酮、糖苷、酶解、苷元

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.2;Q814.9(食品工业)

资助基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项基金ZX1905

在线出版日期：2020-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：100-104