不同食用油的甘油酯组成、3-MCPD酯和GEs含量研究

摘要：

采集成品食用植物油样品53个,对其甘油酯组成、3-氯丙醇酯(3-MCPD酯)和缩水甘油酯(GEs)含量进行检测,分析食用植物油产品的甘油酯组成与3-MCPD酯、GEs含量相关性.结果表明:所检油样中甘三酯含量为81.26％～99.11％,甘二酯含量为0.79％～13.94％,甘一酯含量为ND～4.84％,甘三酯含量不足95％的样品数占52.8％,不同品种油脂及同品种不同油脂样品的甘油酯组成均呈现较大差异;3-MCPD酯检出率为86.79％,含量为0.19～14.68 mg/kg;GEs检出率为100％,含量为0.16～19.20 mg/kg;对照欧盟限量指标,GEs含量小于等于1 mg/kg的样品占20.75％,3-MCPD酯含量小于等于1.25 mg/kg的样品占64.15％;棕榈油和稻米油中3-MCPD酯和GE s含量远高于其他油脂品种,这两种油脂中甘二酯和甘一酯含量也最高;大豆油中3-MCPD酯和GEs含量较低,甘二酯和甘一酯含量也较低;其他油脂中3-MCPD酯和GEs含量与甘二酯和甘一酯含量之间并未显示出明确的相关性.

关键词：食用植物油、甘油酯组成、甘二酯、甘一酯、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯

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分类号：TS225.1;TS201.6(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划重点专项子课题2016YFD0401405

在线出版日期：2020-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：38-43