沙棘籽油微胶囊品质评价及应用研究

摘要：

利用喷雾干燥技术,采用前期优化的工艺条件制备了沙棘籽油微胶囊.对沙棘籽油微胶囊的基础指标、粒径分布、微观形态、脂质伴随物含量以及加速储藏条件下脂肪酸组成的变化进行研究,综合评价沙棘籽油微胶囊的品质.另外,将沙棘籽油微胶囊应用到咀嚼片产品中,并对咀嚼片产品进行了质量评价.结果表明:沙棘籽油微胶囊水分含量为3.43％,溶解度为92.22％,休止角为36.34°,表面油含量为1.32％,包埋率为97.32％.沙棘籽油微胶囊粒径分布均匀,结构完整,无破裂或孔洞现象.沙棘籽油微胶囊化后脂质伴随物得到了较好的保留,加速储藏30 d沙棘籽油微胶囊脂肪酸组成变化较小.制得的沙棘籽油微胶囊咀嚼片的色泽、组织状态、质地等良好,口感适中.

关键词：沙棘籽油、微胶囊、脂质伴随物、品质评价、应用

所属期刊栏目：45

分类号：TS225.1;TS205(食品工业)

在线出版日期：2020-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：133-137