L-抗坏血酸棕榈酸酯对椰子油结晶行为的影响

摘要：

以椰子油作为模型,利用结晶动力学方程、X-射线衍射(XRD)分析、热力学分析以及偏振光显微镜(PLM)观察等方法研究了L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)对椰子油结晶行为的影响.结果表明:L-AP提高了椰子油的结晶速率,改变了晶体成核和生长机制;L-AP以"晶种"的方式诱导椰子油的结晶,对其结晶过程产生了促进作用;L-AP没有改变椰子油晶体的晶型以及堆积方式,却增加了晶体纳米片层的厚度;随着L-AP添加量的增加,晶体结构更加致密有序.

关键词：椰子油、L-抗坏血酸棕榈酸酯、结晶动力学、晶型、晶体形态

所属期刊栏目：45

分类号：TS201.2;TS225.1(食品工业)

资助基金：山东省泰山产业领军人才创新类项目;国家自然科学基金

在线出版日期：2020-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：40-45