起酥油的定义与分类

摘要：

起酥油作为一种食品专用油脂产品,是食品加工业的重要原辅料之一,并与终端食品的质量密切相关.起酥油产品国家标准长期缺失,现行行业标准中部分内容已不适应实际需要.基于新编制国家标准GB/T 38069—2019《起酥油》,从起酥油的发展历史、生产工艺和典型特性出发,阐述了起酥油的定义,明确了起酥油的原料要求、加工手段、主要加工性能等,并对起酥油产品进行科学分类,将其分为宽塑性起酥油、窄塑性起酥油、流态起酥油、絮片起酥油和粉末起酥油.

关键词：起酥油、标准、定义、分类

所属期刊栏目：45

分类号：TS225.6;TS221(食品工业)

资助基金："十三五"国家重点研发计划;中央高校基本科研业务费专项资金资助

在线出版日期：2020-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-8