鸭油提取工艺研究

摘要：

为获得湿法熬制提取鸭油的最佳工艺条件,以鸭油提取率为考察指标,采用L9(33)正交实验设计,以料水比、熬煮时间和加热电炉温度为因素进行条件优化,并对最佳条件下提取的鸭油进行酸价、过氧化值、重金属含量及脂肪酸组成的测定.结果 表明:湿法熬制提取鸭油的最佳工艺条件为料水比1:3、熬煮时间0.5 h、加热电炉温度140℃,在此条件下鸭油提取率为82.4％;料水比、熬煮时间和加热电炉温度对鸭油提取率均有极显著影响(P<0.01).在最佳条件下提取的鸭油品质较好,酸价(KOH)为2.01 mg/g,低于GB 10146—2015的规定(≤2.50 mg/g);过氧化值为0.24 g/100 g,稍高于GB 10146—2015的规定(≤0.20 g/100 g);总砷、铅、镍含量均小于0.1 mg/kg,符合食品安全国家标准(GB 2762—2017).鸭油中饱和脂肪酸含量占23.87％,以棕榈酸和硬脂酸为主,分别占18.58％和3.97％;不饱和脂肪酸含量丰富,占60.30％,以油酸、亚油酸和棕榈油酸为主,分别占37.59％、18.35％和3.07％;多不饱和脂肪酸含量占19.60％,以亚油酸为主;多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比约为0.82:1.

关键词：鸭油、提取、湿法熬制、理化指标、脂肪酸组成

所属期刊栏目：45

分类号：TS229;TS225.2(食品工业)

资助基金：重庆市农发资金项目18507

在线出版日期：2020-10-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：8-11