以南极磷虾油为天然乳化剂制备O/W型乳液的工艺优化

摘要：

南极磷虾油(AKO)在HLB值为6～16时具有较好的乳化能力,且在HLB值为8～11时表现最佳,倾向于形成水包油(O/W)型乳液.以南极磷虾油为乳化剂,鱼油为油相,制备O/W型乳液.研究了剪切速率、油相含量、AKO含量对乳液体系的影响,并利用单因素实验优化制备条件.结果表明:在南极磷虾油含量为3％,剪切速率为12000 r/min,乳化时间为5 min,鱼油含量为60％条件下制备的乳液综合表现最好.

关键词：南极磷虾油、鱼油、O/W型乳液、HLB值

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分类号：TS225.6;TS201.7(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划专项2018YFC0311206

在线出版日期：2020-08-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：71-75,102