驴脂组成成分及其油脂的品质指标分析

摘要：

研究了驴脂的元素谱库、营养成分组成,测定了驴脂提取分离产物驴油的品质指标.以电感耦合等离子体质谱技术(ICP-MS)对驴脂中37种金属元素进行扫描分析,形成样本的元素谱库,结果表明驴脂中各金属元素均未达到检出限.以多质量分析器组合式质谱仪对驴脂进行MS n级扫描,最终获得驴脂中主要成分信息,发现驴脂主要成分中包含16种氨基酸及其衍生物类、11种有机酸、46种脂质以及糖类、维生素类等多种成分.采用超声辅助溶剂提取法得到的驴油相对密度为0.908,水分含量为0.68％,酸价(KOH)为0.58 mg/g,过氧化值为0.018 g/100 g,碘值(I)为85 g/100 g.研究储存温度对驴油过氧化值的影响,结果表明驴油常温下即可储存.驴脂可作为食品、化妆品的研发原料,具有广阔的应用前景.

关键词：驴脂、元素组成、营养成分、驴油、品质指标

所属期刊栏目：45

分类号：TS225.2;TS201.2(食品工业)

资助基金：山东省泰山产业领军人才传统产业创新类项目TSCY20170233

在线出版日期：2020-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：130-136