茶籽多糖羧甲基化修饰及其对油脂抗氧化作用研究

摘要：

以羧甲基化茶籽多糖对O2-·的比清除率作为茶籽多糖羧甲基化修饰的衡量指标,优化NaOH、一氯乙酸钠反应体系对茶籽多糖进行羧甲基化修饰的条件,并探讨羧甲基化茶籽多糖对油脂的抗氧化作用.通过单因素试验和正交试验分析乙醇体积分数,茶籽多糖与NaOH、一氯乙酸钠的质量比,反应温度,反应时间对羧甲基化茶籽多糖对O2-·的比清除率的影响;采用Schaal烘箱法研究羧甲基化茶籽多糖对油脂的抗氧化作用.结果表明:茶籽多糖羧甲基化修饰的最佳条件为乙醇体积分数80％,茶籽多糖与NaOH、一氯乙酸钠的质量比1:3:2,反应温度50℃,反应时间3 h.在最佳条件下,羧甲基化茶籽多糖对O2-·的比清除率为0.600 mL/mg,取代度为0.624.羧甲基化茶籽多糖对油脂的抗氧化作用较茶籽多糖有明显提高.茶籽多糖羧甲基化修饰有利于提高茶籽多糖的抗氧化效果.

关键词：茶籽多糖、羧甲基化、比清除率、油脂、抗氧化

所属期刊栏目：45

分类号：TS229;TS202(食品工业)

资助基金：江西省教育厅科学技术研究项目GJJ161055

在线出版日期：2020-07-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：45-49,72