水酶法提取冬瓜籽油工艺优化及体外抗氧化活性研究

摘要：

以冬瓜籽为原料,采用水酶法提取冬瓜籽油.通过单因素试验设计研究酶的种类、pH、酶解时间、酶解温度、料液比对冬瓜籽油提取率的影响,并利用Box-Behnken试验设计确定冬瓜籽油的最佳提取条件.由响应面分析得出冬瓜籽油的最佳提取条件为:以葡聚糖酶为酶解用酶,料液比1:6,酶解时间6.1 h,酶添加量3％,酶解温度60℃,pH 4.22.在最佳提取条件下,冬瓜籽油提取率达90.67％.体外抗氧化活性研究表明:冬瓜籽油对DPPH自由基、羟基自由基清除率及铁离子还原能力随其质量浓度增加而增大;对DPPH自由基清除率IC50为10.23 mg/mL,对羟基自由基清除率IC50为0.39 mg/mL,冬瓜籽油质量浓度为1.0 mg/mL时,其对羟基自由基清除率为98.84％,与VC的清除效果相当.

关键词：冬瓜籽油、水酶法、提取、抗氧化活性

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分类号：TS224;TQ644(食品工业)

资助基金：四川省教育厅科研项目17ZB0324;2018年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目201811552027;川菜发展研究中心项目CC16Z05;烹饪科学四川省高等学校重点实验室项目HQPRKX2017Z03;四川旅游学院2019年度科研创新团队项目SCTUTP04;四川旅游学院大学生科研项目2017XKZ59

在线出版日期：2020-04-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：16-21