玉米肽的酶法糖基化修饰及产物溶解性的研究

摘要：

以玉米醇溶蛋白为原料,先利用Alcalase碱性蛋白酶酶解制备玉米肽,再以转谷氨酰胺酶为催化剂,氨基葡萄糖为酰基受体,通过糖基化反应修饰玉米肽,以接糖量为指标,采用单因素实验和正交实验优化糖基化反应条件,并对修饰产物的溶解性进行研究.结果 表明,氨基葡萄糖糖基化修饰玉米肽的最优条件为:反应初始pH 7.7,反应温度44℃,玉米肽质量分数3.5％,玉米肽与氨基葡萄糖质量比1∶3,酶添加量55 U/g(以玉米肽质量计),反应时间7h.在最优条件下,接糖量为149.60 mg/g.与玉米肽相比,玉米糖肽的溶解性显著增加,尤其是pH 6.0时,玉米糖肽的溶解性增加16.31％.

关键词：玉米肽、氨基葡萄糖、转谷氨酰胺酶、接糖量、溶解性

所属期刊栏目：44

分类号：TQ931;TS201.2(其他化学工业)

资助基金：黑龙江省省属高等学校基本科研业务费青年创新人才科研项目135309345;黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目粮头食尾LTSW201739;齐齐哈尔市科学技术计划项目GYTG-201701

在线出版日期：2019-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：70-74