花生肽亚铁稳定性及胃肠仿生消化行为研究

摘要：

为研究花生肽亚铁口服后的人胃肠仿生消化行为及降解规律,以不同相对分子质量(＜1.0kDa、1.0 ～3.0 kDa、＞3.0 kDa)的花生肽为载体,以氯化亚铁为配体,分别制备L-PPC、M-PPC和H-PPC,考察了其稳定性和胃肠消化耐受性.研究表明:L-PPC比M-PPC和H-PPC具有更好的pH稳定性且存在极显著差异(p＜0.01),H-PPC的pH稳定性最差;H-PPC热耐受性最差,特别是温度超过50℃后,亚铁螯合率低于50％,与L-PPC和M-PPC有极显著差异(p＜0.01),L-PPC热耐受性最好;L-PPC胃酸耐受性明显高于M-PPC和H-PPC,胃仿生消化30 min,L-PPC和M-PPC亚铁螯合率差异不显著(p＞0.05),与H-PPC差异极显著(p＜0.01);胃仿生消化90 min和120min时,M-PPC和H-PPC的亚铁螯合率分别为(71.83％±1.32)％、(56.61±1.16)％和(61.46±1.25)％、(53.90±1.33)％;胃仿生消化120 min时,L-PPC、M-PPC和H-PPC相对于胃仿生消化30 min,亚铁螯合率残存率分别为91.15％、69.05％和74.10％.M-PPC和H-PPC经十二指肠仿生消化60 min时,亚铁螯合率分别下降至(57.93±0.83)％、(45.65±0.87)％,再经小肠仿生消化180 min,亚铁螯合率分别下降至(38.42±0.85)％、(18.34±0.72)％,与L-PPC差异极显著(p＜0.01),L-PPC具有较好的肠耐受性,H-PPC肠耐受性最差.结果 说明,L-PPC相比M-PPC和H-PPC具有更优良的pH稳定性、热耐受性和胃肠消化耐受性.

关键词：花生肽亚铁、配位螯合、胃肠仿生消化、仿生消化行为、花生肽

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分类号：TS202;TS201.2(食品工业)

资助基金：湖南省自然科学基金科教联合基金项目2018JJ5022;湖南省教育厅科研项目18C1356;湖南化工职业技术学院校级科研项目HNHY2017013

在线出版日期：2019-12-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33