利用蜂蜡制备菜籽油基凝胶油的研究

摘要：

以菜籽油为基料油,添加一定量的蜂蜡,采用加热搅拌和冷却的方法制备菜籽油基凝胶油,研究蜂蜡添加量、加热时间、加热温度、冷却时间对凝胶油硬度及漏油率的影响.结果表明:当蜂蜡添加量为6％～10％时,随着蜂蜡添加量的增加,漏油率呈下降趋势,硬度呈上升趋势.不同蜂蜡添加量组90℃时漏油率均最低,硬度最为适中.此外,除6％蜂蜡添加量组外,不同蜂蜡添加量组在加热时间30 min、冷却时间24 h时的硬度均为最大,漏油率均为最低.进一步用在蜂蜡添加量10％、加热温度90℃、加热时间30 min、冷却时间24 h条件下制备的凝胶油制作饼干,发现与相同配方下制作的黄油饼干相比,其硬度和脆性均略大.

关键词：蜂蜡、菜籽油、凝胶油、硬度、漏油率

所属期刊栏目：44

分类号：TQ645;TS221

在线出版日期：2019-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：123-126