驴油与3种常见动物油脂品质比较研究

摘要：

采用国标方法分析并比较了驴油以及3种常见动物油脂——羊油、猪油和牛油的化学性质、营养特性与脂肪酸组成及含量.结果表明:与3种常见动物油脂相比,驴油富合维生素A、K1和维生素E,含有微量的钾元素,不合钠元素;驴油胆固醇含量与羊油类似,显著低于猪油和牛油(p＜0.05);与羊油、猪油和牛油相比,驴油的饱和脂肪酸和硬脂酸含量低,不饱和脂肪酸和必需脂肪酸含量高,反式脂肪酸含量与猪油类似.因此,可认为驴油是一种优质的动物油脂.

关键词：驴油、脂肪酸、羊油、猪油、牛油、品质

所属期刊栏目：44

分类号：TS225.2;TS227(食品工业)

在线出版日期：2019-04-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：109-112,126